Желток отличается высоким содержанием жиров. Он способен загустить почти любую смесь, сделать ее более питательной и насыщенной по цвету и вкусу. Но даже зная свойства продукта, не сразу можно придумать блюда с ним. На помощь придет статья от редакции «Едим Дома», в которой собраны 10 рецептов с желтками.
Оказывается, этот ингредиент подходит как для консервации, так и для приготовления необычных напитков или десертов. Это угощение особенно распространено в азиатских странах. Соленые желтки добавляют в первые блюда, салаты или просто намазывают на хлеб. Чем дольше продукт выдерживают в специях, тем плотнее он становится. Спустя двое суток желтки приобретают кремовую текстуру. А через семь дней они превращаются в твердые шайбы. В таком виде их уже невозможно намазать, зато легко натереть и использовать вместо соли. Ингредиенты: соль — 200 г сахар — 200 г яичные желтки — 4 шт. Способ приготовления: Смешайте вместе соль и сахар. Дно чистого контейнера из неокисляемого материала (стекла, силикона или пластика) посыпьте полученной смесью. Важно, чтобы уровень специй достиг 0,5–1 см. Сделайте четыре небольших углубления в смеси и каждое заполните желтком. Лучше сохранить небольшое расстояние между продуктами. Засыпьте желтки остатками соли и сахара так, чтобы они полностью погрузились в смесь. Плотно закройте контейнер и уберите в холодильник. Выдержите желтки от 2 до 7 дней. Желтки — прекрасная база для дрессинга. Пожалуй, самым известным соусом на их основе считается майонез. Как приготовить знаменитую заправку дома, вы узнаете в этом материале. Беарнез — горячий яично-масляной соус, который подают к жареному красному мясу или рыбе. Его ближайшим родственником можно назвать голландез, однако набор продуктов для заправок несколько отличается. Ингредиенты: сливочное масло — 150 г белое вино — 150 мл яичные желтки — 4 шт. лук-шалот — 2 шт. белый винный уксус — 3 ст. л. вода — 1 ст. л. эстрагон — 2 веточки соль — 0,5 ч. л. перец — по вкусу Способ приготовления: Лук-шалот мелко нашинкуйте. В сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте луковую нарезку, веточки эстрагона, вино и уксус. Томите смесь до мягкости лука. Удалите эстрагон, слегка остудите заготовку и взбейте в блендере до однородности. Пюрировать массу можно также погружным блендером. Желтки слегка взбейте с водой и добавьте к пряному пюре. Поставьте массу на водяную баню. Частями введите сливочное масло, активно помешивая соус. Готовый беарнез приправьте солью и перцем. Заготовки, созданные своими руками, никогда не сравнятся с покупными аналогами. Здесь вы сами решаете, что добавить. Например, несколько щепоток куркумы окрасят лапшу в золотистый оттенок. А листья базилика, размещенные между двух мучных пластов, придадут интересный узор. Правда, перед нарезкой тесто нужно еще раз раскатать. Кстати, если развести желтки с 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса и добавить в бульон, то отвар получится еще сытнее. Ингредиенты: мука — 450 г вода — 120 мл яичные желтки — 6 шт. соль — 1 ч. л. Способ приготовления: Муку просейте на рабочую поверхность. Сделайте небольшое углубление и разместите там желтки. Аккуратно начните замешивать тесто. В стакан налейте половину необходимого объема воды и разведите в ней соль. Добавьте жидкость в тесто. Продолжайте замес, постепенно доливая оставшуюся воду. Тесто нужно обминать около 10 минут. За это время оно станет эластичным. Оберните заготовку пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. Тесто разделите на 5 частей и снова уберите в пленку. Посыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте одну из частей. Остатки желательно оставить в пленке, чтобы они не подсыхали. Обильно посыпьте пласт мукой, сверните рулетом и нарежьте на полоски шириной 1 см. Расправьте лапшу и переложите заготовку на доску, посыпанную мукой. Повторите последние три шага с оставшимися частями теста. Готовую лапшу сразу же отварите или оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подсушенную заготовку переложите в контейнер, плотно закройте и заморозьте. Альпийская кухня подарила нам оригинальное блюдо из картофеля — ньокки. Необычные клецки принято подавать с песто, топленым сливочным маслом, тертым сыром или пряным томатным соусом. Вместо муки в тесто иногда добавляют манную крупу, а также всевозможные дополнения: шпинат, рикотту или тыкву. Ингредиенты: картофель — 1 кг мука — 300 г яичные желтки — 2 шт. оливковое масло — 1 ст. л. соль — 1 ч. л. перец черный молотый — 0,5 ч. л. Способ приготовления: Картофель отварите до готовности. Слейте воду и разомните корнеплоды в однородную массу без комочков. Просейте муку, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Введите яичные желтки и оливковое масло. Замесите упругое тесто. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите картофельную массу на 3–4 части и скатайте из каждой колбаску толщиной 3 см. Нарежьте на квадраты. Сформированные ньокки заморозьте или отварите в кипящей подсоленной воде. Клецки необходимо достать через 2 минуты после того, как они всплывут. Обжарьте заготовку на сливочном масле и подавайте. Знаменитая итальянская паста готовится только с желтками. Сливки в традиционных рецептах не указаны. Густой кремообразный соус получается благодаря сочетанию яичных компонентов, сыра и воды из-под пасты. Последнюю лучше слегка остудить, так как в кипятке желтки могут свернуться. Ингредиенты: спагетти — 150 г бекон — 100 г твердый сыр — 100 г яичные желтки — 2–3 шт. соль — по вкусу перец — по вкусу Способ приготовления: Отварите спагетти в соленой воде до состояния альденте. Слейте жидкость, отдельно сохранив 3–4 половника, а пасту откиньте на дуршлаг. В чистой сковороде обжарьте бекон на растительном масле. Добавьте спагетти и все хорошо перемешайте. Оставьте пасту на слабом огне. Твердый сыр натрите на мелкой терке и половину смешайте с желтками. Посолите и поперчите смесь. Аккуратно введите желтки с сыром в спагетти, влейте остывшую воду и все активно перемешайте. Действовать нужно быстро, иначе яйца свернутся. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и сразу же подавайте. Это тесто универсально. Стоит исключить сахарную пудру, как у вас получится основа для несладкого пирога. Достаточно ввести шоколадные капли — и вкусное печенье готово. А если нет времени на выпечку, то тесто можно заморозить. Ингредиенты: мука — 250 г сливочное масло — 130 г сахарная пудра — 50 г яичные желтки — 2 шт. вода — 2 ст. л. соль — 2 щепотки Способ приготовления: Просеянную муку объедините с сахарной пудрой и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиком и смешайте с подслащенной мукой. Превратите массу в крошку. Добавьте желтки и холодную воду. Сформируйте тесто в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник для отдыха или в морозилку для заморозки. Шелковистый цитрусовый крем пригодится для ярких фруктовых акцентов. Его используют в качестве прослойки, для украшения или просто как сладкое дополнение к чаю. Во время уваривания лакомство можно ароматизировать. Например, добавить несколько ягод можжевельника или веточек свежего розмарина. Ингредиенты: лимоны — 1 шт. сахар — 75 г яичные желтки — 4 шт. сливочное масло — 60 г Способ приготовления: С лимона удалите цедру. Отправьте плод в микроволновку на 30 секунд, так он отдаст больше сока. Выжмите цитрусовый сок в сотейник. Добавьте цедру, желтки, сливочное масло и сахар. Поставьте смесь на медленный огонь. Постоянно помешивая, уварите курд до образования крупных пузырей. Масса должна стать густой. Процедите лакомство через сито, разлейте по баночкам, дайте остыть и уберите в холодильник на ночь. У домашнего холодного лакомства нет сезона. Даже зимой оно найдет поклонников. Вместо стручков ванили подойдет ванильный сахар или ванилин, но нужно быть аккуратными с подсластителем. Пудру можно заменить обычным сахаром, проследив, чтобы специя полностью растворилась. Ингредиенты: сливки 33% — 1 л яичные желтки — 8 шт. сахарная пудра — 170 г ваниль в стручках — 2 шт. Способ приготовления: Сливки налейте в сотейник с толстым дном. Извлеките семена из стручков ванили и добавьте к сливкам. Слегка прогрейте жидкость, не доводя до кипения. Желтки взбейте с сахарной пудрой до гладкой воздушной массы. На это уйдет 6–8 минут. Объедините желтки с теплыми сливками, хорошо размешайте массу венчиком и верните на огонь. Доведите заготовку до кипения, дождитесь, пока смесь загустеет, и выключите нагрев. Перелейте основу для мороженого в пластиковый контейнер, остудите и уберите в морозилку на 6–8 часов. Испанское лакомство назвали в честь святой Терезы Аврильской. Доподлинный рецепт десерта до сих пор остается в тайне. Считается, что его знают лишь в трех кондитерских Авриля и передают по наследству только в устной форме. Ингредиенты: сахар — 200 г яичные желтки — 6 шт. лимоны — 1 шт. вода — 80 мл сахарная пудра — 50 г Способ приготовления: С лимона снимите цедру и переложите в сотейник. Сам цитрус вам не понадобится. Добавьте к цедре сахар и воду. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения. Удалите цедру и уварите сироп, снимите смесь с огня и остудите. В другой чистый сотейник добавьте желтки. Лучше пропустить их через сито, чтобы удалить мембраны. Тонкой струйкой влейте сироп в желтки, хорошо перемешайте и поставьте массу на огонь. Активно взбивая, дождитесь, пока масса не начнет густеть и отставать от стенок сотейника. Горячую смесь распределите по тарелке и дайте ей остыть. В чистую миску насыпьте сахарную пудру. Обработайте руки пудрой и начните формировать из яичной массы шарики размером с желток. Обваляйте каждый шарик в пудре и поместите его в бумажную формочку. Уберите лакомство в холодильник на 10–15 минут. Яйцо усиливает сливочные нотки в напитке и добавляет ему питательности. Такое какао заменит перекус, поэтому лучше не сочетать угощение с выпечкой и другими калорийными лакомствами. Соль хорошо подчеркивает сладость, а для более пикантных оттенков можно посыпать напиток дробленым перцем чили. Достаточно маленькой щепотки. Ингредиенты: молоко — 400 мл яичные желтки — 2 шт. какао — 3 ст. л. сахар — 1–2 ст. л. соль — 1 щепотка Способ приготовления: В сотейник с холодным молоком добавьте сахар и соль, размешайте до полного растворения специй. В жидкость введите яичные желтки. Поставьте сотейник на средний огонь и начните взбивать массу. Как только появятся первые признаки кипения, выключите нагрев, всыпьте какао и снова все хорошо взбейте. Еще раз нагрейте какао до первых признаков кипения. Разлейте напиток по стаканам, украсьте по вкусу и подавайте. Вот такие блюда можно приготовить из сырых желтков. Найти применение остаткам лучше в первые дни, ведь срок хранения сырых желтков составляет всего несколько суток.
Свежие комментарии